7月26日，中吉號聯(lián)合茶業(yè)復興共同舉辦了230期復興沙龍：麻黑為什么重要。中吉號現(xiàn)場帶來了三款不同年份（2009、2014、2019）的純麻黑生茶，眾多茶界、文化界知名人士參與討論，對為什么要喝普洱茶，麻黑的歷史地位等諸多問題進行了討論，下面是沙龍實錄。
王娜（主持人）：大家好！歡迎大家來參加茶業(yè)復興第230期沙龍。我們今天的沙龍主題是：麻黑為什么是重要的？我們今天就先從易武說起吧。
易武茶的前世今生
易武茶山今屬西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，包括鄉(xiāng)政府所在地易武古鎮(zhèn)的易田、高山、麻黑村委會、曼臘村委會、曼乃村委會等轄區(qū)。在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。
李佛一編（纂）的《鎮(zhèn)越縣新志稿》中就記載：“清嘉慶、道光年間易武茶區(qū)年產茶七萬擔……光緒二十年前后易武茶區(qū)產量為二萬擔。”道光十六年（1836年），易武至倚邦茶馬古道所經過的磨者河上的永安橋修建完工，所立的碑文上寫有“云南迤南之利首在茶，而茶之產易武較多”，這句話的意思是，當時迤南的經濟利稅主要靠茶葉，而茶葉產量易武最多。
《西雙版納文史資料》第四輯中“古茶區(qū)分布情況表”表明：1912年易武茶區(qū)產茶5000擔，比倚邦、曼灑、曼莊、革登四茶區(qū)產茶之和還多；1957年易武茶區(qū)產茶1250擔，也多于倚邦等四茶區(qū)之和。因茶葉興衰演變，史料文獻中地名、產量記述有差異，但易武茶山是普洱茶的主場地則是無疑的。
易武，也是茶馬古道的起點、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。普洱貢茶在雍正十年（公元1732年）正式列入貢茶案，之后，六大茶山便成為了貢茶的采辦地。1750年，易武修建了一條通往思茅（今普洱）的茶馬驛道，驛道由青石板鋪成，今天的易武公家大園，被認為是茶馬古道的起點。道路的修通，促進了易武茶業(yè)的發(fā)展，讓易武成為僅次于普洱（今寧洱）的茶葉貿易和集散中心的地位。同慶號、乾利貞宋聘號、福元昌號.....這些普洱茶歷史上最經典的“作品”，就誕生在易武，這些作品，代表了普洱茶最好的時代。
繞開麻黑，損失半個易武
麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢人為主。六大茶山鼎盛時期，漢族人或從石屏，或從江西來到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
易武麻黑茶，有廣義的說法和狹義的說法，那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶，也就是包括：刮風寨，大漆樹，落水洞，曼秀，三丘田，荒田，這幾個村子的茶都可以算，事實上2005-2007年以前易武的山頭還沒有分的這么細的時候，這些都統(tǒng)叫“麻黑茶”，廣義的”麻黑茶“也是易武正山的一個說法，即易武茶的核心山頭。從2008年-2010年以后，各個村子就開始細分了，都是以各個村子的名字來或是山頭來叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產自麻黑村子的茶。
早在麻黑寨的茶在茶人大眾中出名以前，有實力的大茶企便已經開始接洽麻黑資源了。這得從90年代后期的普洱茶市場備受追捧，臺灣茶商同期進入易武收料定制開始說起。隨著定制茶的大放異彩，拉動了易武茶的發(fā)掘。麻黑因為交通較為便利，且相較其他小產區(qū)更加高和穩(wěn)定的產量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關鍵。
說到麻黑味，不得不提茶企中吉號。
易武是貢茶之源，而麻黑位居中樞。
與麻黑位居中樞一樣，中吉號遵循中庸之道，專注純麻黑的傳承已經有十二個年頭。
麻黑，是中吉號最早探索的產區(qū)。2008年，董事長楊世華先生帶領制茶團隊深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對麻黑核心區(qū)域古樹茶園及優(yōu)質原料擁有了絕對的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴建升級改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。
珠三角的很多茶友，知道麻黑大多都是從喝到中吉號的純麻黑開始的。作為中吉號的創(chuàng)始人，楊世華將云南茶帶到深圳，并在那扎根，成為當?shù)鼐哂杏绊懥Φ牟杵螅瑢崒俨灰住?/p>
麻黑為什么好
呂才有（云南農業(yè)大學普洱茶學院院長）：之前我們?yōu)橹屑柕穆楹诋a品進行了一次專業(yè)評鑒會，這緣起于5.1期間，我參加了易武的斗茶大會，會上和中吉號的楊總交流一個問題：對于一個有特色，有特點的小產區(qū)的茶，要從什么樣的基點推向市場，如何讓消費者喝到一款有感覺、有感情、有感性，會興奮的茶品？
易武的斗茶大會上，我發(fā)現(xiàn)消費者對易武茶的認可程度很高，消費潛力很大。而麻黑茶在易武茶中又有自己的獨特之處，除了外形之外，最大的特點是蜜香濃郁，這在19年的這款純麻黑上就體現(xiàn)得淋漓盡致，也難怪中吉號能在沿海地區(qū)屹立市場十二年。
最早在深圳茶博會上，我和楊總相識的時候，我感嘆云南本土茶企能在這么好的平臺上有一席之地，直到我今年才慢慢知道中吉號主要是做麻黑的產品。大家知道，云南是一個農產品大省，所謂“一方水土產一方茶”，在小氣候的影響下不同山頭會出來不同的各具特點的茶，這樣的茶雖然不是我們主打的產品，但一定是建構起我們影響力，品牌認知的茶品。
在聯(lián)合多個專家對中吉號的麻黑進行感官評定之后，我們得出一致的結論：這款麻黑不論是當年的口感還是轉化后的口感上，都是很有特色的。專家們都覺得，不論是作為品飲還是作為收藏，中吉號的麻黑都是很不錯的選擇。接下來我們會繼續(xù)做麻黑生化組成特點的分析，大家也可以保持關注。
除此之外，麻黑茶也很有文化底蘊。第一，麻黑的名字起得不錯，在云南話中，形容天快黑了我們會說“麻黑麻黑”，這提醒我們，喝茶的時候到了；第二，黑在所有色彩中最高貴的顏色，黑茶是我們茶科學研究最薄弱，但潛力最大的茶類。作為一個研究黑茶的學者，我們也要站“黑崗”，不吹黑哨，喝麻黑，不走黑道。
王娜：謝謝呂院長的分享，剛剛呂院長提到一方水土養(yǎng)一方茶，麻黑每一年的轉化都能帶給我們不同的驚喜。那么云南茶企該如何走出云南？相信這是很多茶企在發(fā)展中常思考的一個問題，下面我們請周重林老師為我們講講。
懂麻黑，才懂易武
周重林：剛剛王娜介紹了茶馬古道的歷史，茶馬古道之所以能延續(xù)，最主要的原因是有利潤可圖，正好易武在唐代的南詔政權統(tǒng)治下，就叫“利潤城”。易武最早是縣城的建制，麻黑當時是離縣城最近的一個產區(qū)，即便今天我們不知道“利潤城”當時主要是賣鹽還是賣茶，但有一點是可以肯定的，易武是一個資源驅動型城市。
今天麻黑的繁榮景象應該和古代差不多，麻黑現(xiàn)在有9000多畝茶園，每年產量50多噸，這對一個村子來說算是很大的。大家可以看到，不管是拉祜族、哈尼族還是漢族，那么多的人在云南以茶為生，這是很不了不起的。加之云南大葉種有天然的自然優(yōu)勢，延續(xù)幾百年的物種依然強大，我覺得今天才是做茶最好的時代。
從前的麻黑十分繁華，有一個關圣廟，當?shù)氐睦习傩宅F(xiàn)在還能背出那座廟門口的對聯(lián)：匹馬斬顏良河北英雄皆喪膽，單刀會魯肅江南弟子盡寒心，這幅對聯(lián)其實是湘派名士對江南名士的貶低，認為對方只會說大話，不懂實踐。我自己根據(jù)這幅對聯(lián)也寫了一幅相應的：圓茶出易武江外商賈喜上眉，七子有傳承香江茶客皆舉杯。關羽的地位在中國的地位，和易武傳承的七子茶在中國茶中的地位，這些都是很有意思的比較。
有好的資源，好的傳承，還需要有好的眼光。中吉號很早之前就啟動了名山名寨的計劃，很少有其他家茶企能拿出12年前的名山名寨茶，那個時候我們喝茶是不講小地名的。我想這和中吉號一直在深圳、在銷區(qū)是很有關系的?，F(xiàn)在很多人都以為，中吉號是外省的企業(yè)，但其實中吉號是實打實的云南本土企業(yè)。云南企業(yè)走出去的很少，像中吉號這樣有積極開拓精神，有我們說的“洋芋精神”，形成了自己的商業(yè)體系和話語體系的就更少了。
易武是一個鎮(zhèn)的、大范圍的概念，很多人到了易武不一定會到茶山的。過去的研究大多集中在檔案、產品，包括我們研究茶馬古道也是研究銷區(qū)的，沒有著重于茶園本身的文化，這幾年茶樹、茶園才變成一種文化。當我們再次回到產區(qū)來看的話，我認為今天的云南不會再僅僅輸出一個產品，而是更上一層，做到結構性輸出，輸出一種精神，輸出一種符號，一種企業(yè)家，包括像我們這樣的一種文化沙龍，這是未來最大的變化。
為什么要喝普洱茶
楊海潮（北京大學博士）：為什么喝普洱茶？如果我們把這個問題再上升一步，就可以提出另一個問題，為什么要喝茶？這個問題我之前從茶葉的傳播角度談過，包括周重林也在他的《茶葉戰(zhàn)爭》中提過，比如說蒙古人、藏區(qū)為什么要喝茶？因為茶是漢文化精致生活的象征，是當時的一個學習對象。很多人說，過去的云南人是不喝普洱茶的。但從更多的歷史材料中我們可以發(fā)現(xiàn)，云南人是喝普洱茶的，但并不是每一個人都喝。
清末，當印度茶和中國茶在西藏競爭的時候，清朝官員報告說，藏族人是不喝印度茶的，但實際情況是，藏區(qū)下層的老百姓因為印度茶更便宜，所以會選擇印度茶而不是中國茶，而官員接觸到的是藏族的社會上層。這個社會分層的問題，我們一直可以把它帶到今天的中國來看。
二十一世紀初期普洱茶大熱，有一個很重要的原因，是普洱茶具有降脂減肥的功效，在中國人民經歷長時間的貧窮后，生活變好了，飲食變好了，就需要普洱茶。普洱茶好還是不好，在歷史上一直有不同表述。如果把普洱茶視為滇南出產的茶葉而非某一種特定的茶，普洱茶的地位是從乾隆之后慢慢被抬高的，具體到易武，清后期的文獻證實，至少在道光之后才慢慢崛起的。其實在這背后，也是云南逐漸融入世界貿易體系的過程。
還有一個問題，我們可以說說喝茶方式的問題。現(xiàn)在喝茶不太被認為符合城市快節(jié)奏的生活，所以很多人會用綠茶的泡法，或者直接選擇咖啡等其他飲料。但普洱茶僅僅是和其他茶類以及其他飲料做競爭嗎？不是的，它還和各種保健方式做競爭。改革開放后，我們周圍越來越多的人開始講養(yǎng)生、鍛煉，我們的社會處于一個變動之中，普洱茶成為一種被選擇的保健方式，當更多人開始鍛煉、養(yǎng)生減肥后，喝茶人口會不會到達某個峰值后就回落？
因此，是不是有必要把普洱茶塑造為一種健康的生活方式，這就涉及我們能不能創(chuàng)造一種新的普洱茶包裝，一種新的品飲方式？這都是值得思考和討論的問題。
呂才有：很多人經常問我為什么要喝普洱茶，我常常開玩笑，回答說“吃飽了撐的”。我們可以發(fā)現(xiàn)，普洱茶是從香港、臺灣等之前經濟相對較好的地區(qū)開始熱起來，而我是80年代上大學，當時去食堂打飯，還要專門去打湯上浮著的油脂，我們叫“飄湯油”，油都沒吃夠，沒有油可以讓普洱茶“刮”。
楊海潮：剛剛呂老師講的特別好，今天喝雞湯的時候，我們反而不喝“飄湯油”了，而是要把油刮掉，再喝湯，而今天更多人在吃飯的時候講究吃八分飽。其實我們發(fā)現(xiàn)生活觀念、生活方式都在變遷。以前，大家會說不苦不澀不是茶，人們開始追求回甘、甜的茶，這也印證著我們對普洱茶的觀念變化。
王娜：剛剛大家喝了2019和2014中吉號的麻黑茶，請各位茶友分享一下品飲感受。
三款麻黑品飲感受
周玲（云南農業(yè)大學教授）：剛剛我喝第一口19年的麻黑時，這款茶最重要的感受是生津，從舌尖。舌面到舌的兩側，一直在生津，湯色偏黃，滋味飽滿。2014年內的麻黑，杯底香特別棒，蜜香濃郁。過去我偏愛易武茶，每次剛開始喝覺得是一個甜柔的美女，但到后面細細品飲會覺得它是一個柔中帶剛的女生，這也是麻黑茶帶給我的感受。
茶友：我喝茶有二十多年了，2005年之前我一直喝綠茶和烏龍茶，年輕的時候也比較偏激，太流行的東西不碰，當時普洱茶很火，所以一直敬而遠之。記得當時我在一所大學任教的時候，從學校到家有一個茶室，平時回家走累了就會去喝一杯茶，有一次剛好在泡一款臨滄中期茶，喝完之后繼續(xù)走路回家，走著走著，忽然感覺全身十分通透，感覺到陸仝《七碗茶歌》中那種飄飄欲仙的境界，從此以后就迷上了普洱茶。這款麻黑茶十分打動我，麻黑是一個美女，但不是柔弱的。19年的新茶，茶氣很強，我更喜歡14年的這一款，有時間沉淀過的味道。
溫星（青年作家、評論家，今日頭條主編）：說來慚愧，家里易武茶居多，但從來沒有喝過麻黑。聽到麻黑兩字，我望文生義想象麻黑的味道：黑芝麻，我覺得芝麻香和糯香很接近。
這個“麻”可以理解為芝麻的麻，有一句俗話我不贊同，叫“撿了芝麻丟了西瓜”，雖然西瓜體積大，但芝麻更貴呀，為什么我們不可以去撿芝麻呢？芝麻在傳統(tǒng)文化中還是很高貴、很有營養(yǎng)的東西?！奥椤边€可以理解為麻布，今天在座的幾位，大部分都穿麻，這是返璞歸真的體現(xiàn)。而“黑”則是最高貴的顏色，這在很多民族中都有體現(xiàn)。
近兩天有一個新聞，云南省農業(yè)廳出臺了古茶山、古樹茶的保護政策，到2020年要建立完善的保障制度，而且要建立普洱茶的期貨市場，這是非常利好的。在政策背景下，今天我們來品鑒中吉號的麻黑是非常符合時宜的。早五年，要是你邀約別人來茶業(yè)復興品茶，人家會覺得莫名其妙：品什么茶？五年之后的今天，我們做這樣的事情不管是文化價值還是經濟價值，都會慢慢的凸顯出來，這同樣是非常合適宜的。重林這幾年不僅做茶文化的學問，還身體力行到外面宣講茶文化，這也是讓我十分敬佩的。
說到今天的麻黑，19年的茶有一股少男少女的青澀感覺，與之相對應的是清純，這在14年這款茶上有很好體現(xiàn)，我相信到第三款茶會變?yōu)榇己?，歷史的沉淀會慢慢顯露出來。
茶友：我是一個冬天和夏天住在云南的上海人，冬天我就住在西雙版納，那邊有很多人做茶。我實際上去過兩次易武，但沒有去過麻黑，因為那條路實在太難走了。有一次我到易武鎮(zhèn)上，在猶豫要不要去麻黑的過程中，同行的朋友介紹我到一家曾經斗茶得獎的茶店里，喝到了當年得獎的麻黑茶，真正讓我感受深刻的是回來的路上特別好的回甘，我都舍不得用新的茶水來沖淡。
作為一個在外地消費普洱茶的人，我想說說自己的顧慮。現(xiàn)在茶葉什么價格都有，很多人喝得起茶的但有喝不出好壞與否，只能通過誰送的、從哪兒來的來進行揣測，沒有一個前端的把控。其實如果慢慢做小眾、做高端，對寨子每一家人做出來的口味都了解，這種是很省事的。所以我認為中吉號的商業(yè)思路是對的，如果再有更多的推介機會，就更好了。
茶友：19年的茶湯很厚，有一種新茶的感覺，14年的這款茶香揚水甜柔，茶氣更加凸顯，微微有一些果酸，兩頰生津，而09年這款麻黑水的細潤感很明顯。
茶友：我喝拼配茶多，純料比較少，中吉號深耕麻黑多年，這幾款茶具有標本性的意味。19年的茶一入口，湯中帶柔的感覺很明顯。14年的麻黑甜柔香都有，柔中帶剛的感覺也在。09年這一款我認為存放得特別好，體感很舒服，很純凈。
茶友：茶是我們審美的對象，主體需要回到人的身上，但好茶都是共同的，對于一款好茶來說，文字越多，越容易造成失真。所以對于這三款茶而言，最大的感受就是舒服，特別是19年的這一款茶，一入口特別清甜，非常細膩，非常溫婉，后面的茶厚實感越來越明顯。
深耕麻黑十二年
楊世斌：我是代表公司來這兒，我們中吉號是一個外向型企業(yè)，銷售在深圳，工廠是在勐海。說到麻黑，我們一直認為，這是合適的時間、合適的地點和合適的人成就的產品。2008年，中吉號創(chuàng)始人楊世華先生帶領制茶團隊第一次來到易武。每村每寨把茶喝著進去，走到麻黑的時候，我們覺得所有的元素都有了，厚重感，韻味，都展現(xiàn)得淋漓盡致。麻黑作為我們的明星產品，我們已經做了十二年，扎根了十二年，也希望在座的茶友能多多交流，為這款產品提出意見。
楊冬榴（中吉號營銷總監(jiān)）：我是中吉號的老員工，最早我們是在深圳做茶葉進出口公司，那個時候是走量的時代，從2003年到2007年直線上升，我們過手的茶都有上千噸。后面隨著市場的變化，我們覺得思路要變一變，把走品質當做核心競爭力，于是開始做古樹茶的茶品，而做出的第一款茶就是這款麻黑。一塊石頭，過了十二年還是一塊石頭，但如果是一塊好玉，十二年的沉淀會讓他價值不菲。
我還記得2008年左右，其他的茶大約是30——40元左右一餅，而我們的麻黑就已經到了80元一餅，質疑聲比較多。而2008年也是一個分水嶺，之前很多茶都是配方茶，而在那之后純料茶開始崛起。陳智同老師當年的《大樹茶的時代來臨了》這篇文章，配圖用的就是我們這款純麻黑，加上茶友喝過之后的反饋，都堅定了我們走下去的信心。
原料好，工藝好，倉儲好，三個因素是決定一款茶是否好喝的重要因素。今天我們這三款茶，我們投茶量是十二克，這樣它的優(yōu)缺點都能很好展現(xiàn)，如果再減一些就是香甜的味道。剛剛大家說19年的茶有些澀，實際上易武茶采摘的時候會大條一些，揉捻的時候也不會揉得很完全，這就讓易武茶留得越久，轉化越好。
文章由茶業(yè)復興編輯根據(jù)嘉賓現(xiàn)場發(fā)言整理
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